编者按在餐厅平均寿命只有508天的当下，做到餐饮出了一条充满着血泪，与冒险为邻、与战战兢兢有为的艰苦之路。做到餐饮10年，他爆红过，首创卤熬龙虾，利用微博沦为成都现象级的首批“网红餐厅”；又读过湖南卫视《天天向上》，乘势沦为全国著名龙虾品牌。他也失望过，经历了夏天龙虾旺季时营业额常常为零的破产危机；也享用过红利消失后业绩快速增长低迷的茫然。
还曾因想花钱快钱，被同行在背地里大骂屌X。他是豪虾传四川卤熬龙虾创始人蒋毅，在他餐饮创业10周年纪念日，他共享了他做到餐饮10年的心路历程、创业经验及未来规划。总结自己这十年的餐饮之路，我要求以十年为时间轴，来给大家共享一下，我如何变为一个餐饮人，以及未来想怎么做餐饮。1前十年：创业就是一条大大试错的路“创业前，我频密换行业，压根不在乎上班时间和收益，也于是以因为如此，我总是能用比别人更加较短的时间，搞懂每个行业背后的逻辑。
”“创业前频密换行业，我想要试出一条适合的路”大学毕业后，我如痴如狂地自学如何经商，为此先后转入过很多行业，每一个行业进来较少则三个月，多则一年，然后就替换其他行业。为此身边的很多人对我有观点，他们指出我是那种好高骛远、眼高手低的人，不老老实实只想下班，成天东想西想地想要赚大钱，归属于不做事的典型代表，开始我还驳斥，到后来说道的人多了，我也就仍然开腔。但他们不告诉，我所转入的每一个工作，我都是全力以赴的代价，根本不在乎睡觉的想要搞懂是怎么回事，压根不在乎上班时间和收益，也于是以因为如此，我总是能用比别人更加较短的时间，搞懂它背后的逻辑，然后回溯发展下去的结果，找到与自己的目标不给定，那就会恋战，立刻去找其他可以构建自己价值和目标的领域，在我自己显然，这才是准确的自由选择，也是合理的自由选择。
“遭所有人的赞成，我班车了第一家龙虾店”我2006年在湖北第一次不吃到小龙虾，打消出有在成都进一家龙虾店时，我身边完全所有人都赞成我，赞成的原因有两点：其一是他们指出我不是一个踏踏实实行事的人，像三脚猫一样东跳西跳跃；其二是他们指出龙虾在成都没市场，道理很非常简单，如果龙虾有市场，怎么有可能等我去做到，而应当是早已有人做到了。我尊重第二个原因，实在小龙虾在成都有可能没市场。但最后到2009年，因为在成都不吃将近爱吃的小龙虾，我觉得不禁，于是在抚琴派出所背后，去找了个晚上闲置的老年活动中心，把豪虾传到一起了。
“无知者战列舰，首次试水餐饮，不亏不赚到”2009年，我抱着玩票的心态创立了豪虾传，没服务员，正逢暑假，把读书的三个表妹拉进来当服务员，没厨师，我就自己上，每天亲自动手做到龙虾，中途实在味道过于好，还专门跑完了一趟湖北去学技术，中途因为没厨师，还歇业了几天，现在想想，当年感叹无知者战列舰，什么都不懂都敢开餐厅。到暑假完结，表妹她们要返学校放学，没了服务员，我就必要把餐厅关口了，前后营业时间一共也就一个半月，除了房租和前提的投放等支出，再行把几个表妹的工资发完，我自己则不赔不赚到，相等于体验了一把进餐厅当老板的感觉。
整个过程，我都在天涯论坛以每天一篇日志的方式，详尽地记录下开餐厅所遇上的各种鸡毛蒜皮的小事情，以及背后的喜怒哀乐。2这10年：几经数次爆红和破产危机，十年矗立不推倒“很多一夜爆红的餐饮品牌都很难长久，因为他们把无意间当作了必定，只盯着各种爆红的机会，结果把自己当作了赌徒，最后关店、拖欠、跑路。
我也经历过两次爆红，每次花上了很多时间去调整。创始人心态平衡了，品牌才能持久。”“被世界杯玉女白，又被‘浸虾粉’波及，差点破产”2010年我原本没有想再行进，结果很多杨家客人给我电话，回答我什么时候开始买虾，于是我邀二哥从湖北来成都做到豪虾传。利用当年的世界杯，豪虾记在夏天做生意很不俗，最低一天的营业额做了7200元钱，为此大家都很高兴，但意味着持续了将近四个月，就因为南京再次发生了“浸虾粉”事件，在信息不繁盛的当年，关于小龙虾的各种谣言被无限缩放的报导，造成全国的龙虾消费戛然而止，消费者对小龙虾的消费热情，立刻叛为冰点。
2011年全国龙虾市场之后萎靡不振，豪虾传虽然身处内地，但也一样悲惨无比，惨重到什么程度呢？夏天龙虾旺季时营业额常常为零，也就是全天下来一桌客人都没，整个夏天，我们经历很多次全天没一个客人的情况，如果不是二哥有一颗大心脏，豪虾记在2011年就早已破产了。我当年几乎是餐饮外行，除了在网上论坛记录开店过程，不懂任何营销和宣传的方法，面对岌岌可危的做生意，都是二哥在店里挣扎承托，八月底，二哥战友送来女儿来成都上大学，我们请求他战友在店里睡觉，结果当晚店里就只有我们三个人，当着我的面，他战友必要劝说二哥返湖北，这让我心里十分难过，感觉自己当晚被人扇了耳光，那个画面一辈子残余在脑袋里，这辈子都不有可能消失了。
“趁着微博红利，口碑传播步入了第一春”2012年利用新浪微博，豪虾传一下沦为现象级的餐厅，4月29号开业，将近一个月就爆炸了成都的龙虾消费。因为客人实在太多，老店容不下，于是在6月就进了郁金香店，开业过于匆忙，甚至连看板都没有做到，但某种程度的一开业就满座，直到2015年，肖春转入豪虾传以后，才去做到了一块看板，中间四年，我们相等于没看板，仅有靠口碑传播就人满为患。
也就是指微博开始，我所擅长于的文字交流和交流，在微博时代被充分发挥到淋漓尽致。“在2013年新派餐饮元年愈演愈烈，连开10店”2013年豪虾传之后保持高速发展，我们以合营的方式进了八家分店，再加云南丽江店，豪虾传一下变为10家规模的连锁品牌，这些分店利用新浪微博的力量，在这一年全都创业顺利，到现在，其中很多人都还在专门从事餐饮行业。事实上，2013年被誉为中国餐饮的新派餐饮元年，因为在这一年，全国大量辈出各品类的代表性品牌，2013年以后，餐饮行业很久没像当年一样密集而可怕的兴起餐饮品牌，成都现在各品类的代表性品牌，还有多达60%以上的比例，都创立于2013年，因此这一年在整个中国餐饮行业中，都享有类似的意义，分析餐饮现象，就无法跨过它。2014年豪虾记又减少了10家门店，门店减少到相似20家，沦为四川规模仅次于的龙虾品牌，某种程度是采行合营模式，也是挑选出那些确实讨厌和尊重我们味道的人当作合作伙伴。
“红利消失时，不竣店，集中精力练内功”但当时整个餐饮再次发生显著的变化，餐厅利用微博竖井的起到更加小，微博的影响力大不如前，为此整个餐饮行业重返理性。2015年，微博的影响力下降更加得意，整个餐饮行业在营销上，正处于青黄不接的失望境地。意识到这种情况后，豪虾记在2015年没再行进新店，而是开始向内执着管理，于是在年底，我们引进了肖春作为总经理，开始全面转变豪虾传，期望把豪虾记由一个草台班子的队伍，转变为略为正规化的餐饮管理团队。
2016年，在肖春的希望下，豪虾传一切渐趋正规化。“上湖南卫视，乘势沦为全国性品牌”也是在这一年，我们幸运地应邀参与了湖南卫视的《天天向上》，豪记卤熬作为四川的代表味型，与江苏，湖北和湖南三地的龙虾味道同台竞技，卤熬龙虾这种技法被全国餐饮同行所知悉，也是这次机会，豪虾传变为一个全国性的品牌，步入第二次爆发式的发展机会。“两次退出敲加盟赚大钱的机会，因为我想要做到持久的品牌”2017年，我们迁往到郁金香广场而二楼，一个归属于我们自己的铺面，新的翻新后，作为豪虾记的总店门口迎客。也就是指这一刻开始，我们仍然想在豪虾传身上构建的口头目标，必要变为一个显性目标：那就是豪虾传开始环绕从持久老店的方向发展了，只有铺面属于自己所有的情况下，这个目标才有可能构建，否则不能是“点子”。
这是我在这十年的餐饮之路，我退出了两次(2012年和2016年)可以通过加盟赚大钱的机会，为此成都很多餐饮同行背后大骂我傻叉，说道我以后总有愧疚的一天，意思是我所执着的“持久”，在他们显然是不现实的，一旦哪天豪虾记也出有问题了，我有可能显得什么都没，那时候一定会愧疚。人生就是如此不可思议，在前面二十年中，我在别人眼里，既然是几乎忽略的两种“人另设”：我转入餐饮前的十年，当我不时的替换行业时，别人都指出我很不做事，总想炒一笔大钱；我做到餐饮的这十年，当我专心专意的只做到餐饮时，别人指出我有大钱和快钱不赚到，是骗谨。但我自指出，自己这十年和前十年没什么变化，只是大多数人并不理解我而已。
3后十年：投身快餐，快餐才是中国餐饮确实的聚宝盆“快餐才是中国餐饮确实的底盘所在，而目前国内快餐脏乱差的现状，必须更加多杰出的餐饮人才，推崇并不愿投身快餐，由现在的‘劣币驱赶良币’市场，变为一个‘良币驱赶劣币’。”接下来十年，我在餐饮要干嘛？这是我在这一两年不时的质问自己的问题，老实说道，这些问题，我现在并没几乎想要确切，但不妨给大家共享一下还不成熟期的点子。接下来十年，我个人将把90%的精力投身于快餐行业，我期望用实际的行动，来证明快餐才是餐饮确实的大盘，快餐才是中国餐饮确实的聚宝盆，像2012年在龙虾上的样板效应一样，让其他餐饮同行看见快餐上的机会，重新加入进去，一起投身快餐，把中国的快餐，由现在的“劣币驱赶良币”市场，变为一个“良币驱赶劣币”。快餐绝大多数从业者，不管是思维还是不道德，都还正处于最完整的经营阶段，都还正处于拼成体力，拼成劳力和拼成底线的水平上，这样的困境早已持续很多很多年，只有杰出的餐饮人才大量涌进快餐，才能带给转变，但失望的是餐饮行业杰出的人才，目前都醉心于较慢攻占消费者心智的特色餐饮，集全力打造出各自的特色餐饮品牌，精力还顾不上快餐。
因此，我期望自己能像十年前做到小龙虾一样，来以身作则地先步入快餐，再行为大家证明快餐是大有可为的，期望作出一些成绩，起着样板效应，然后借以更有更加多杰出的餐饮人才，也能开始推崇快餐，并不愿投身快餐这个地下通道，然后子集大家的力量，来一起为中国的快餐作出转变，让它显得更佳，更加身体健康！为什么我对快餐有如此强劲的执念？除了快餐是隐蔽在水下的冰山，背后享有不可估量的超级商业机会之外，更加主要的是：快餐才是中国餐饮确实的底盘所在，而目前国内快餐脏乱差的现状，必需要作出转变，否则不管什么身份，不管什么地位，不管收益多少，大家都是受害者，没有人能脱逃，所以，必须有人来为它的转变代价希望，这是餐饮人的责任。还有，接下来十年，豪虾传不仅要再接再厉沿袭以前的传统，更加最重要的是：我们要执着沦为国内服务最差的餐厅，以及分担着将“卤熬龙虾”带上向全国的重任。这就是我自己在餐饮上，接下来十年要做到的事情，这些话既然早已公开发表说道出来，就没给自己拔愧疚的余地，所以，感激看见这篇文章的所有朋友，不管你是餐饮同行，还是终端消费者，不管你是豪虾记的爱吃嘴，还是我私底下的朋友，餐饮行业是一个十分古老的行业，这个行业在接下来十年，将步入超级发展机会，我为自己是一名餐饮人而十分难过。
小结从路边摊到全国性连锁品牌，10年红火，他靠的是面对破产危机时的坚决、爆红后的不颓废、对餐饮的赤子之心。每个创业者的顺利必须一些忍耐和固守，更加必须一些情怀和理想。马云在一次演说中说道：“创业路上，今天很残忍，明天更加残忍，但后天很幸福，绝大部分人杀在明天晚上，所以我们必需每天希望面临今天。”缅怀各位餐饮创业者。
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